biscuit Joconde

🧁 Biscuit Joconde

🕒 Temps & difficulté

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Difficulté : Intermédiaire

📝 Ingrédients

(pour 1 plaque de biscuit Joconde)

100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
4 œufs
4 blancs d’œufs
30 g de sucre semoule
30 g de farine
30 g de beurre fondu

🔪 Matériel

Saladier
Fouet / batteur
Maryse
Plaque de cuisson
Papier cuisson ou tapis silicone
Spatule coudée

👩🍳 Préparation

Étape 1 :
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter les œufs entiers un à un et fouetter jusqu’à obtenir un appareil clair et légèrement mousseux.

Étape 2 :
Incorporer la farine tamisée délicatement à l’aide d’une maryse.

Étape 3 :
Monter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre semoule progressivement pour les serrer.

Étape 4 :
Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation précédente en plusieurs fois, sans casser l’appareil.

Étape 5 :
Ajouter le beurre fondu tiède et mélanger délicatement.

Étape 6 :
Étaler l’appareil régulièrement sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.

Étape 7 :
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
Le biscuit doit rester souple et légèrement doré.

💡 Conseils CAP

Ne pas trop fouetter les œufs au début pour éviter un biscuit sec.
Incorporer les blancs délicatement pour conserver le moelleux.
Surveiller la cuisson : le biscuit joconde doit rester flexible.
Refroidir sur grille ou couvrir d’un torchon pour éviter le dessèchement.

✨ Résultat & apprentissage

Le biscuit Joconde est un biscuit souple, léger et moelleux, idéal pour les entremets, bûches et gâteaux montés.
Cette recette m’a permis de travailler la délicatesse des mélanges et la gestion des textures, essentielles en pâtisserie professionnelle.